Durante a produção de azeitona de mesa (fermentação) são geradas elevadas quantidades de salmoura (água com sal, compostos fenólicos e outros compostos) sem qualquer reutilização que, geralmente, são descartados em estações de tratamentos de águas residuais. O projeto INOVOLIVE (COMPETE2030-FEDER-01201300) pretende valorizar a salmoura resultante do projeto de fermentação, através do seu reaproveitamento para crescimento de plantas halófitas, como é o caso da salicórnia.
Ao longo do estágio vais poder verificar o crescimento das plantas de salicórnia em ambiente de hidroponia utilizando salmoura e realizar análises bioquímicas para verificar a saúde das plantas.

Queres perceber como a investigação científica ajuda a criar novos produtos a partir de recursos naturais muitas vezes desperdiçados? Neste estágio vais descobrir como a ciência e a engenharia permitem extrair compostos naturais com elevado valor acrescentado e como estes processos podem ser aplicados à escala industrial.
Ao longo da semana vais contactar com diferentes tecnologias utilizadas em investigação e desenvolvimento de produtos de base biológica. Vais aprender o que é uma extração e perceber como compostos naturais presentes em plantas podem ser separados utilizando água ou outros solventes, dando origem a extratos ricos em moléculas bioativas com propriedades bioativas. Terás também oportunidade de compreender como a indústria consegue transformar líquidos naturais em ingredientes em pó estáveis prontos para incorporação em diferentes produtos, e como um processo desenvolvido em laboratório pode ser adaptado para funcionar em equipamentos industriais de maior dimensão.

Queres descobrir como a ciência pode transformar resíduos da indústria alimentar em ingredientes inovadores? Neste estágio vais entrar no mundo da investigação em tecnologia alimentar e explorar novas formas de valorizar os subprodutos da produção de queijo.
Durante a produção de queijo são gerados subprodutos como o soro e o sorelho, muitas vezes descartados ou utilizados na alimentação animal. No entanto, estes líquidos são ricos em açúcares, proteínas e minerais, o que lhes dá um enorme potencial para criar novos ingredientes alimentares sustentáveis e nutritivos.
Ao longo do estágio vais trabalhar com tecnologia de ultrafiltração, um processo utilizado para separar e concentrar componentes valiosos do sorelho. Terás ainda a oportunidade de realizar análises laboratoriais para caracterizar nutricionalmente as diferentes frações obtidas e perceber como a ciência contribui para reduzir desperdícios e promover a economia circular na indústria alimentar.

Neste estágio, vais entrar no mundo da investigação em tecnologia alimentar e explorar a tecnologia de extrusão para a produção de um snack. A extrusão é uma tecnologia de processamento de alimentos que envolve vários processos num único equipamento, denominado extrusora. As matérias-primas mais utilizadas no processo de extrusão são farinhas de cereais, às quais são aplicadas condições de pressão, temperatura e trabalho mecânico, permitindo o desenvolvimento de produtos alimentares, como por exemplo, massas, cereais de pequeno-almoço, snacks, rações para animais de estimação, entre outros.
O principal objetivo desta atividade é desenvolver um snack extrudido, sem glúten, com incorporação máxima de pó de mirtilo. Ao longo do estágio vais selecionar os ingredientes a incorporar no snack, otimizar as condições do processo de extrusão e, por fim, provar os snacks desenvolvidos para avaliar a parte sensorial.

As abelhas produzem muito mais do que mel. A própolis, uma substância natural utilizada pelas abelhas para proteger a colmeia, é rica em compostos bioativos e tem despertado grande interesse nas áreas da cosmética, saúde e biotecnologia. Neste estágio vais explorar como a investigação científica transforma uma matéria-prima natural complexa num extrato com potencial para aplicação em produtos cosméticos inovadores.
Ao longo da semana vais acompanhar diferentes etapas do trabalho laboratorial associado ao processamento de própolis. Irás observar como esta matéria-prima é preparada, limpa e tratada antes da extração dos compostos de interesse, percebendo a importância de cada etapa para garantir a qualidade final do extrato obtido. Vais também descobrir como processos laboratoriais podem ser adaptados para responder às necessidades da indústria e do desenvolvimento de novos produtos naturais.

Queres descobrir como a ciência pode transformar fruta madura em “vinho”? Neste estágio vais entrar no mundo da fermentação alcoólica e acompanhar todo o processo de produção de um vinho fermentado a partir da fruta madura.
Geralmente, a fruta demasiado madura é frequentemente descartada ao longo da cadeia alimentar devido à sua aparência, textura ou reduzido tempo de conservação, apesar de manter elevados teores de açúcares. A utilização destes frutos para a produção de bebidas fermentadas constitui uma estratégia sustentável de aproveitamento de matérias-primas alimentares, contribuindo para a redução do desperdício alimentar.
Neste estágio vais participar na preparação do mosto, inoculação e monitorização da fermentação, observando a transformação dos açúcares naturais da fruta em álcool por ação das leveduras. Terás ainda a oportunidade de realizar análises laboratoriais para acompanhar a evolução do processo fermentativo e caracterizar a bebida produzida.