Da fruta ao “vinho”: a ciência da fermentação

Instituição: MORE Colab

Localização: BRAGANCA , BRAGANÇA
Anos: 9º, 10º, 11º, 12º
Área: Biologia, Química, Tecnologia

Ação gratuita

Descrição: Queres descobrir como a ciência pode transformar fruta madura em “vinho”? Neste estágio vais entrar no mundo da fermentação alcoólica e acompanhar todo o processo de produção de um vinho fermentado a partir da fruta madura.
Geralmente, a fruta demasiado madura é frequentemente descartada ao longo da cadeia alimentar devido à sua aparência, textura ou reduzido tempo de conservação, apesar de manter elevados teores de açúcares. A utilização destes frutos para a produção de bebidas fermentadas constitui uma estratégia sustentável de aproveitamento de matérias-primas alimentares, contribuindo para a redução do desperdício alimentar.
Neste estágio vais participar na preparação do mosto, inoculação e monitorização da fermentação, observando a transformação dos açúcares naturais da fruta em álcool por ação das leveduras. Terás ainda a oportunidade de realizar análises laboratoriais para acompanhar a evolução do processo fermentativo e caracterizar a bebida produzida.

Observações: Local do estágio: Edifício do Brigantia Ecopark, Avª Cidade de Leon, 506, 5300-358 Bragança
Devem trazer bata

Os/as estudantes terão acesso a espaço para consumir refeições próprias (ex: mesas, microondas, etc)

Local de encontro: Auditório Alcínio Miguel – Escola Superior de Tecnologia e Gestão, dia 13 de julho, às 9h, onde estará uma equipa do MORE para acolhimento.

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