Projeto InnovBlueValue: Valorização do mirtilo em aplicações alimentares

Instituição: Instituto Politécnico de Bragança

Localização: BRAGANCA , BRAGANÇA
Anos: 9º, 10º, 11º, 12º
Área: Agronomia, Biologia, Ciências da Saúde, Química

Ação gratuita

Descrição: Este estágio tem como objetivo envolver o estagiário em investigação aplicada à valorização de resíduos agroalimentares, nomeadamente mirtilos de refugo e bagaço de mirtilo desidratado, através do seu processamento em farinha e incorporação em produtos alimentares.
Serão desenvolvidas formulações alimentares com farinha de subprodutos de mirtilo, avaliando o seu potencial como ingrediente em produtos de panificação e comparando o comportamento tecnológico das diferentes formulações.
Serão realizadas análises físico-químicas e tecnológicas, incluindo cor, pH, humidade e textura durante processamento e armazenamento, permitindo avaliar o impacto destes subprodutos nas propriedades finais dos produtos.
O estágio permitirá ainda o desenvolvimento de competências laboratoriais em ciência dos alimentos, incluindo preparação de amostras e interpretação de resultados.

Observações: Para deslocados:
O programa Verão Ciência no IPB faculta alojamento (Residências estudantis) e alimentação nos Serviços de Ação Social do IPB (Cantina) para alunos deslocados (exceto pequeno-almoço). As residências têm copa básica.

Todas as Escolas do IPB possuem bar.

Não deslocados:
O programa Verão Ciência no IPB faculta alimentação (almoço e jantar) nos Serviços de Ação Social do IPB (Cantina) para alunos não deslocados.

Alojamento: Esta ação disponibiliza alojamento para alunos deslocados (gratuito ou incluído no preço da ação)

Almoços: Esta ação disponibiliza almoço

Local de encontro: Para deslocados: Serviços de Ação Social do IPB – Residência Verde, dia 12 de Julho, das 18h às 21h. Não deslocados: Auditório Alcínio Miguel – Escola Superior de Tecnologia e Gestão, dia 13 de julho, às 9h.

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