As plantas são nossas amigas - frutos de figos da índia como sensores

Instituição: MEtRICs, Faculdade de Ciências e Tecnologia, Universidade Nova de Lisboa

Localização: SETUBAL , ALMADA
Anos: 10º, 11º, 12º
Área: Agronomia, Biologia, Ciências da Saúde, Química, Tecnologia

Ação gratuita

Descrição: O figo-da-índia é uma espécie de cato que se desenvolve em zonas áridas e semiáridas. Os seus frutos fazem parte na dieta alimentar de diversos países, como os países do Mediterrâneo e do México e são ricos em nutrientes, contendo diversos compostos com atividade benéfica para a saúde humana. Mas estes frutos são também ricos em betalaínas, compostos que mudam de cor com o pH que podem ser úteis como sensores na avaliação de alimentos deteriorados.
Neste estágio terás oportunidade de analisar a composição dos frutos de figo-da-índia, quer em termos nutricionais, quer em termos dos compostos funcionais. Em diferentes frutos irás analisar o teor de açúcar, proteína, gordura, vitaminas e ainda os teores de betalainas. Irás avaliar a alteração da cor com o pH destas betalaínas após as conseguires extrair dos frutos.

Observações: Durante o estágio irás analisar os frutos de figo da índia.
Análise nutricional aos frutos: pH, por meio de eléctrodos, acidez, por titulação ácido-base proteína e fósforo, por digestão da amostra e depois análise do azoto por destilação e titulação ácido-base, e o fósforo pelo método UV/Visível. Açúcares totais por método gravimétrico. Gordura, por método gravimétrico. Fenois e betalaínas, por espetrofotometria de UV/Visivel. Vitaminas C por titulação. Irás avaliar a alteração da cor com o pH destas betalaínas depois de as conseguires extrair dos frutos. A cor será medida nas coordenadas LAB com ajuda do equipamento Minolta.
Análise microbiológica a microrganismos totais viáveis e a bolores e leveduras dos frutos para perceber o grau de deterioração com o tempo.
Os teus resultados vão ajudar a avaliar se estes frutos podem ser usados como sensores para avaliar alimentos deteriorados. Se conseguirmos produzir um sensor, isso será muito útil numa embalagem, pois permite ao distribuidor retirar os produtos quando estes estão “estragados”, e o consumidor vai ter essa informação antes de os consumir.

Almoços: Esta ação disponibiliza almoço

Local de encontro: Lab 145, edificio Departamental, Faculdade de Ciências e Tecnologia, Universidade NOVA de Lisboa, Campus Caparica, 2829-516 Caparica; 10h

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