GRANDE PRÉMIO CIÊNCIA VIVA 2021
Campanha Izidoro sobre fumagem tradicional
Dois amigos sentam-se à mesa num café. Um deles chama o empregado e diz:
“Eram duas sandes de fiambre fumado, se faz favor”.
Ao que o empregado pergunta: “Tem preferência no fumo?”.
“Como assim?”, interrogam os clientes, surpreendidos com a pergunta.
O empregado recorre à ciência para explicar de forma sapiente: “Um dos fumos é obtido num gerador através da pirólise da serradura. Condensa-se o fumo com água fria e aplica-se numa tripa plástica. O processo químico de transferência do fumo dá-se na cozedura, com cuidado porque a concentração de ácidos, fenóis e carbonilos pode influenciar no sabor da mistura.
“Fogo…”, diz um dos clientes.
“Com fogo temos o da Izidoro”. Sem grandes dúvidas, os dois amigos pedem este tipo de fumo.
Apesar do cliente acabar por preferir, como se pretende, o fiambre produzido de forma tradicional, a descrição do processo usado pela concorrência traz a público vocabulário e processos científicos que ajudam a familiarizar os cidadãos com a ciência.