A Cozinha é um laboratório
Desnaturação e coagulação de proteínas

Várias maneiras de cozinhar os ovos; aprisionamento de líquido ao coagular; claras batidas em castelo (papel inibidor das gorduras, temperatura de cozedura)

Receitas

Ciência ao pequeno almoço  

Lígia M. Saraiva, António Lopes

Mousse de chocolate com todos

 

Tanta ciência num pastelinho de bacalhau!

 

Ciência nas farófias