Fermentação


A Cozinha é um laboratório


Fermentação

Leveduras

Levedar massa de pão; a formação da crosta tostada do pão
Levedar sumo de uva: o vinho, um símbolo da cultura europeia

Receitas

Questões

Como é produzido o pão?
Resposta

Em que condições óptimas actuam as leveduras
Resposta

Gostaria que me explicassem esta afirmação - industrialmente, procura-se variedade de SACCHAROMYCES CEREVISIAE que produzem grande quantidade de CO2 e baixa quantidade de etanol
Resposta



Bactérias

Factores que influenciam a fermentação do iogurte:
temperatura, adição de leite em pó, inibição causada pela fruta fresca; resíduos de antibiótico.

Receitas



Processos químicos

Produção de dióxido de carbono através da adição de bicarbonato de soda e fermento em pó.

Receitas



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