Listagem de Estágios

5363. Enigmáticas Alterações da Cor dos Vinhos Brancos

Instituição: Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária, I.P.
Responsável: Sheila Cristina Oliveira Alves
Nº Alunos: 2
Anos: 11º, 12º
Área: Agronomia, Biologia, Físico-Química, Química, Tecnologia
Data: de 15-07-2024 a 30-07-2024 Horário: Manhã + Tarde
Investigador(es): Sheila Alves e Sílvia Lourenço

Descrição: A alteração da cor citrina dos vinhos brancos impacta diretamente na sua qualidade e aceitação pelo consumidor. Os principais fenómenos que envolvem estas alterações são conhecidos como Browning e Pinking. O fenômeno Browning afeta principalmente os atributos sensoriais, enquanto o fenómeno Pinking envolve apenas o aspeto visual. Browning está associado à oxidação de polifenóis, portanto, pode ser acompanhado por alterações dos compostos aromáticos e na conservação dos vinhos. Enquanto, o Pinking é observado devido ao aparecimento de uma cor rosa-avermelhado em vinhos feitos apenas com uvas brancas. O fenômeno Pinking é geralmente percebido após o engarrafamento e armazenamento. Portanto, diante deste cenário crescente de consumo de vinhos brancos, é de extrema importância avaliar a suscetibilidade destes fenómenos indesejáveis.

Atividades:
1) Estudo dos fenómenos Browning e Pinking
2) Avaliação cinética do fenómeno Browning
3) Avaliação da suscetibilidade ao Pinking
4) Análise dos dados

Observações: INIAV Polo de Inovação de Dois Portos / Estação Vitivinícola Nacional

Este estágio não disponibiliza alojamento para alunos deslocados

Este estágio não disponibiliza almoços

Local de encontro: Quinta da Almoinha, Dois Portos Hora: 09:00
Pessoa de contacto: Sheila Cristina Oliveira Alves

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